南北豆花有什么区别？豆腐和豆腐一样

豆花即豆腐花，是我国一道著名的传统特色小吃，一般用黄豆制成，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。但由于我国南北饮食习俗的差异，关于豆花的南北之争一直从未听过。那么南北豆花的区别在哪？豆花和豆腐脑一样吗？一起来了解下吧。

南北豆花的区别在哪？

北方豆花以咸口为主，一般会加入各种咸味的佐料，有加入大肠、黄花菜、肉丁、芹菜、榨菜、口蘑的；也有加紫菜、虾皮的、麻酱、辣椒油、香菜。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两掺儿”，极富地方特色。

南方豆花则以甜口为主，般是加入红糖、白糖或者糖浆，夏天通常将豆腐脑放凉了吃，冬天则加入热糖水食用。有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法，还会在豆腐脑里面加入巧克力糖浆、满天星、黑芝麻糊等等。

豆花和豆腐脑一样吗？

很多人以为豆花和豆腐脑是同一种东西，但其实不是的。豆花和豆腐脑虽然都是做豆腐的中间产物，但豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花了，可以用筷子夹起来吃。而豆花再放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

所以制作豆腐的流程可以概括为：豆浆→豆腐脑→豆花→豆腐。豆腐脑与豆花的区别就在于凝固程度不同，因此豆腐脑并非等同于豆花。但目前，各地多是以不同的吃法来区别，比如南方的才是豆花，北方的才是豆腐脑。